上次寫了不銹鋼之后，很多小伙伴都來問我關于不銹鋼健康的問題。這些問題包括：

1、趙露問：請問羅工，熱水瓶的內膽材質是403，不是304，安全嗎？

2、酷仔的火鍋說：請問作者，日常生活中的餐具用什么材質的比較好？304可以，410可以嗎？

3、什么問題：這個牌號的不銹鋼是中科院研制的抗菌不銹鋼嗎？可以當餐具嗎？之前在網上買的一個餐具上標了這個，客服說是304抗菌不銹鋼的。我對此了解不多。不知道這種不銹鋼餐具會不會對身體有害呢？

4.魚子醬說：請問樓主食品級316l不銹鋼管，星巴克的杯子是奧氏體不銹鋼的。這種材料和304不銹鋼在安全性能上有什么區別？我打算把它送給兩歲的孩子。謝謝，期待回復。

5、妮妮問：電商平臺常見的210不銹鋼是什么材質？制作餐具安全嗎？

6、問：304、316L接觸可樂會不會被腐蝕？

7、慢火秋刀說：請問304和410的餐具和廚具在日常環境中使用時區別不大嗎？還是一種用起來更安全、更放心？

等等，這樣的問題太多了，我這里只貼出一部分。

但是，通過這些問題可以看出，大家對于食品接觸材料的健康安全還是非常關注的。

事實上，我已經回答了上述大部分問題。有一個問題不知道怎么回答，所以暫時沒有回答。如果您一直在研究食品接觸材料，可以交流幫助更多的伙伴。

拋開這些具體的問題，今天，我想借此機會談談什么是食品級不銹鋼，如何選擇不銹鋼餐具，以及如何使用和保養。

1、什么是食品級不銹鋼？

首先當然是不銹鋼的，這一點毋庸置疑。

其次，在.9-2016《食品安全國家標準食品接觸金屬材料及制品》中，其實已經明確規定：食品容器可以是奧氏體不銹鋼、雙相不銹鋼或鐵素體不銹鋼。不銹鋼餐具和生產設備也可用馬氏體不銹鋼制造。

然而，更重要的是有害元素遷移量的問題。

文件規定將4%醋酸溶液（模擬食品）倒入不銹鋼容器中，煮沸30分鐘，然后在室溫下放置24小時，然后進行砷、鎘、鉛、鉻、鎳的遷移和其他元素被檢測到。一定值符合食品級不銹鋼。

為什么要這樣規定呢？

從表中的元素可以看出，大部分都是重金屬（密度大于4.5g/cm^3）的規定。由于重金屬不能被降解，進入人體后可與蛋白質和酶作用，使其失去活性，還可能在人體某些器官蓄積，引起慢性中毒。

我想這是人們最關心的。

讓我們再看看美國。

對于食品接觸不銹鋼，美國國家科學基金會（NSF）和食品藥品監督管理局（FDA）指出，不銹鋼中的鉻含量必須>=16%才能被認為是安全的食品接觸材料。

FDA＝美國食品藥品監督管理局

美國國家科學基金會=

為什么要這樣規定呢？

原因有二，一是含鉻量高，不容易生銹。其次，不銹鋼表面光滑。如果表面粗糙，食物或液體可能會殘留，導致細菌滋生。

如果鉻元素大于16%，能保證不釋放有害物質嗎？

當然不是。

事實上，雖然不銹鋼比其他金屬相對惰性，但少量的鎳和鉻仍然可以滲入食物中。

浸出量取決于不銹鋼的牌號、烹調原料、烹調溫度、烹調時間等。

少量的鎳是無毒的，但對鎳敏感的人可能會遇到麻煩，并且經常會引起皮炎。

同時，鉻對人體健康和葡萄糖、蛋白質、脂肪的新陳代謝必不可少。小劑量的鉻對健康有益，但大劑量時可能有害。成年人的每日推薦攝入量為 50 至 200ug，因此我們的身體實際上需要少量的鉻，我們需要的大部分鉻已經從西蘭花、土豆、牛肉、家禽、奶制品和蘋果等食物中獲取。

通常情況下，用不銹鋼烹制的食物會滲入食物中的鉻少于 45 微克，這不足以引起關注，因此使用它仍然是安全的。

但要注意，如果不銹鋼炊具因濫用而被劃傷和凹陷，并用鋼絲絨等研磨材料擦洗，則更有可能將鎳和鉻引入食物中，這意味著，我們最終可能會得到比需要更多的東西很多鉻，因此請妥善保管不銹鋼餐具等，并保持其表面完好無損。

OK，剛剛了解了中美兩國的情況，現在我們將目光轉向歐洲。

目前，歐洲沒有統一的鉻含量標準。法國規定食品級不銹鋼的鉻含量至少應為13%食品級316l不銹鋼管，而意大利和德國則有自己的標準。但在金屬釋放方面，有統一的標準。

歐洲測試金屬釋放的方法是將不銹鋼暴露在pH值為2.4、溫度為70℃的檸檬酸溶液（5g/L）中2小時，然后放置在溫度為40℃的環境中。 ℃24小時和238小時，然后測量釋放的金屬含量。

規定釋放金屬含量不得大于下圖所示標準。

金屬釋放標準

鐵、鉻釋放，滿足要求

鎳、錳釋放量，符合要求

2.常用的食品級不銹鋼

在不銹鋼中，鉻和鎳各有特點。鉻使不銹鋼具有獨特的光澤和鏡面效果，鎳使不銹鋼更堅固，提高其抗氧化和抗腐蝕能力，尤其是在酸性環境條件下。

根據 NSF 國際標準，用于食品設備的不銹鋼必須是 200、300 或 400 系列。

200系列

200系列，如201和202，廠家已經用錳代替了鎳，好處是降低了生產成本，缺點是更容易腐蝕或生銹。

這個系列雖然也算是食品級不銹鋼，但并不是優質不銹鋼，所以我的建議是在選擇餐具的時候，最好不要選擇2系不銹鋼。

300系列

304不銹鋼

就炊具而言，304 是迄今為止最常用的不銹鋼等級。

有時，餐具分級系統將 304 不銹鋼描述為 18/8。眾所周知，第一個數字是鉻的百分比，第二個數字是鎳的百分比，所以18/8不銹鋼有18%的鉻和8%的鎳。

316不銹鋼

316 型不銹鋼的化學成分約為 16-18% 的鉻、10-14% 的鎳和 2% 的鉬。

在餐具分級系統中，316又稱為18/10不銹鋼，由18%的鉻和10%的鎳制成。

它不像 304 不銹鋼那樣常見，它是一種高端版本的不銹鋼，以其出色的耐腐蝕性而聞名。事實上，它也被稱為海洋不銹鋼，因為它用于海洋環境并且耐鹽水。316還有很多醫療用途，比如生物醫學植入物，所以也被稱為手術級不銹鋼。

但是，這種不銹鋼非常昂貴，因此使用它的炊具并不多。

那么316外科不銹鋼比304不銹鋼好嗎？

在耐腐蝕性方面，是的。

但是，其實在日常的烹飪中，想要做任何一道美食，優質的304不銹鋼就足夠了。除非您供應酸性食物，否則 316 不銹鋼通常是更好的選擇。

430不銹鋼

430 是一種磁性無鎳不銹鋼。在餐具分級系統中，430 含有 18% 的鉻和幾乎為零 (~0.75%) 的鎳，因此得名 18/0。

由于不含鎳，430 比 304 和 316 更容易腐蝕，而且會慢慢失去光澤。

440不銹鋼

440和440C也是常見的食品級不銹鋼。它們的主要優點是在熱處理過程中可以獲得更高的材料硬度。它們通常用于制作菜刀，因為它們堅固而鋒利，并且可以承受磨損。

440一般不用于餐具和梳妝用具，因為它比304和316更容易生銹。

總而言之，優質不銹鋼，無論是 304 還是 316，都是比大多數其他可用材料更好的選擇。

例如，帶涂層的鋁鍋會隨著時間的推移失去粘性。如果過熱，聚四氟乙烯型涂層會分解。玻璃和陶瓷鍋導熱性差，容易碎。銅會與食物發生化學反應，鑄鐵需要干燥，否則會生銹。

考慮到這些因素，不銹鋼因其低維護、耐用性和相對惰性而成為首選。

三、不銹鋼餐具生銹的原因

根據對不銹鋼的了解，如果餐具生銹，可能是以下三種原因之一：

1、鋼材成分：無鎳18/0不銹鋼比304/316不銹鋼更容易生銹。

2、鋼質：鉻是使不銹鋼不銹的關鍵元素。根據定義，不銹鋼必須至少含有 10.5% 的鉻（按重量計），優質 304/316 不銹鋼含有 18-20% 的鉻。

便宜的、無品牌的不銹鋼可能含鉻量低，最好不要購買低價產品，畢竟健康更重要。

3、過多的酸性食物、不合格的洗滌劑或極度含鹽的環境也會導致不銹鋼生銹。

四、食品級不銹鋼餐具的優缺點

不銹鋼最大的缺點是導熱不好，需要鋁芯或銅芯來提高導熱性。事實上，不銹鋼的導熱系數比鋁低10倍，也就是說不銹鋼鍋的加熱時間比鋁鍋長10倍（不銹鋼的導熱系數為10-30W/ m/K，鋁的導熱系數為237W/m/KK)。

第二，不銹鋼容易粘鍋，如果你的烹飪技術不熟練，大多數食物都會粘鍋，哈哈。

那么，為什么還要使用它呢？因為不銹鋼還是有很多優點的，可以說是瑕不掩瑜。

1.經久耐用。您可以敲打、刮擦和擦洗它，而且它比鋁或銅更硬，熔點也更高，使其成為所有常見炊具材料中最耐用的。

2.外觀賞心悅目，優質不銹鋼拋光光澤看著很舒服，仔細觀察，比美女還漂亮。

3、維護方便。無需特別護理，如果您的不銹鋼炊具看起來有點破舊，您可以用醋或蘇打水清洗來恢復其光澤。

4、不發生化學反應。與純銅和鋁會與酸性食物發生化學反應不同，不銹鋼相對惰性，不會與食物發生反應。

5.適合高溫烹調。不銹鋼可以承受高熱，高熱沒問題。

6.適用范圍廣。不銹鋼非常適合煎、蒸、炒、煮、燉和許多其他烹飪方法。

7. 物超所值。不銹鋼套件通常價格合理且非常耐用，通常 10 年、8 年不是問題。

8、可與鋁芯或銅芯組合使用（鋁芯深埋兩層不銹鋼）。這樣就可以將不銹鋼的耐用性和不反應性與其他材料導熱性的優點結合起來。

9. 安全炊具選項。它是市場上最安全的炊具選擇之一。

5、如何選擇不銹鋼炊具？

1.不銹鋼級

您要確保炊具由 304 不銹鋼制成，因為它們是優質炊具的標準配置。

您可以查看包裝上是否有“.9-2016”。大多數炊具的底部或盒子上都會標有這些數字。為了證實這一點，我去了一家知名的大型超市，看了看不銹鋼鍋和不銹鋼刀。、不銹鋼勺子、不銹鋼漏勺等，確實有“.9-2016”字樣，說明符合國家食品級不銹鋼標準。

如果您在選擇時找不到標記，請謹慎購買。

2.重量

處理它并感受它的重量。較重的鍋需要使用更多的材料來制作，這不太可能造成凹痕。當然這樣會增加成本，所以會比較貴。

如果在線購物，您需要查看評論，看看是否有人在談論平底鍋的重量和堅固性。

3.芯材

不銹鋼是熱的不良導體，鋁芯或銅芯鍋可以提高導熱效率，這取決于銅芯或鋁芯的厚度，芯越厚，熱量分布越均勻。

請注意，鋁芯的厚度必須是銅芯的兩倍才能獲得相同的熱量分布，這意味著帶鋁芯的鍋底比帶銅芯的鍋底厚。

4.電磁爐兼容性

電磁爐利用磁感應原理，因此，炊具必須具有磁性。

鎳含量高的不銹鋼炊具不具有磁性。所以如果你用的是電磁爐，你需要買鎳含量低的不銹鋼鍋，比如找18/4和18/0等級的，你可以做個磁鐵測試，看看磁鐵會不會粘在邊上，不銹鋼鍋的底部和內部。如果平底鍋是磁性的，則鎳含量低。

6、不銹鋼炊具如何保養？

不銹鋼炊具比涂層炊具需要的維護少得多，但仍需小心才能使用很長時間。

1. 用中火煮。這有助于減少食物粘連。

2、烹調后立即從不銹鋼鍋中取出食物，強酸性或高鹽分的食物不要使用不銹鋼，這樣可以防止腐蝕。

3、不要用不銹鋼鍋盛放食物，尤其是酸性食物（如番茄類食物）。

4.煮好后，先讓鍋冷卻后再泡，因為用冷水泡熱鍋容易變形。

5、冷卻后準備清洗時，應立即將食物擦拭干凈。

6.如果你的鍋上有污漬或白色沉淀物，可以用醋和水清洗。

7、如果有食物粘在鍋上，可以浸泡一個小時，使其變軟。不要讓鍋泡太久，這樣會增加出現麻點的機會。

8、請勿使用研磨性清潔劑、百潔布和鋼絲絨進行清潔。

9、有些不銹鋼鍋碗瓢盆有鋁層。如果外層破損，鋁層外露會導致鋁浸出。因此，如果您使用不銹鋼炊具，請格外小心，不要損壞其表面。

今天就這些吧，不知不覺敲了幾千字。

哈哈，這篇寫的讓我很頭疼，我想說，下次別叫我寫科普了，好吧，我真的，很清楚，真的，真的覺得回到學校看論文的時候了。

羅同學，不是我讓你寫的，是你自己寫的。

好吧，我很生氣！

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